احذروا إحمرار أجسامكم من الداخل: كيف تسرع السكريات واللحوم المشوية من شيخوختنا؟

يحذر خبراء طول العمر من ظاهرة صحية خطيرة تُعرف بـ”مركبات نهاية التصاق السكر بالبروتينات” (AGEs)، والتي تنشأ نتيجة تفاعل كيميائي بين السكريات والبروتينات يؤدي إلى ما يشبه “تحمير” الجسم من الداخل وتسريع عملية الشيخوخة. وتتسبب هذه المركبات الضارة، التي تتكون بفعل استهلاك سكر المائدة وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والأطعمة المصنعة، في إتلاف الكولاجين وظهور التجاعيد، فضلاً عن تدمير بروتينات المفاصل وتليّن أنسجة الدماغ وزيادة خطر الإصابة بالخرف وأمراض القلب والسرطان. ويحذر الباحثون بشكل خاص من سكر الفركتوز الموجود في عصائر الفاكهة لسرعة امتصاصه وتأثيره المضاعف الذي يسرع الشيخوخة الداخلية بسبعة أضعاف مقارنة بالفواكه الكاملة التي تبطئ أليافها هذه العملية. ولا تقتصر مصادر هذه المركبات على السكريات فقط، بل تتشكل أيضاً قبل تناول الطعام من خلال طرق الطهي ذات الحرارة العالية كالشوي والتحميص، وخاصة في اللحوم، مما يجعل اعتماد أساليب الطهي البطيء والمنخفض الحرارة مع إضافة الرطوبة، كالسلق والطهي الدائبي والطهي على البخار، خياراً صحياً وفعالاً لتقليل نسبة تكوّن هذه المركبات بشكل كبير والتخفيف من أضرارها الجسيمة على صحة الإنسان.